Catering

Na de koksopleiding en enkele jaren werken in hotels en restaurants, belandde Gerben in de grootkeuken van het ziekenhuis. Een nuttige ervaring, die hem klaarstoomde voor de Martinair Partyservice in Nieuw-Vennep. Hier werd hij verantwoordelijk voor de uitvoering en productie van evenementen en partijen door heel het land. Samen met een groep internationaal vermaarde chefs reisde het gezelschap stad en land af, en dikwijls tot ver over de grens, om overal tal van culinaire events tot een succes te maken. Catering, aldus Gerben, is misschien wel de meest gevarieerde discipline in het culinaire vak. “Op wat voor locatie dan ook, de uitdaging is de gast het gevoel te geven in een perfecte ambiance te zitten, voorzien van het juiste culinaire concept. Van klein tot groot, van simpel tot luxe, niets is zo afwisselend als catering.”

Hotel / Restaurant

Na zeven jaar Martinair Partyservice greep Gerben een bijzondere kans aan: hij ging aan de slag als Executive Sous chef in het Kempinski hotel in Koeweit. Aldaar verzorgde hij de banqueting en catering lijnen en dook in de enorme diversiteit aan opdrachten waar een groot internationaal hotel zich dikwijls voor gesteld ziet. Evenementen en congressen waren aan de orde van de dag en met alle culinaire disciplines in eigen huis, zijn weinig omgevingen zo veelzijdig en uitdagend als deze. Twee jaar later werd het Kempinski verruild voor een baan als Executive Chef in het InterContel bij Crowne Plaza, eveneens in Koeweit. Het willen organiseren en steeds maar weer aangaan van nieuwe uitdagingen, resulteerde in het opzetten van een reeks nieuwe restaurants, waaronder één op een wel heel bijzondere locatie: de airport launch op de internationale luchthaven. Restaurants die nog altijd bestaan, en floreren. Toen enkele jaren later ook hier een eind aan kwam en Gerben in 2008 naar Nederland terugkeerde, diende nog een laatste werkgever zich aan. Vier jaar lang werkte Gerben als chef kok bij Puur Productions, een klein catering/productiebedrijf in Amsterdam, dat mede door zijn aanpak die jaren een flinke groei doormaakte. Maar het was, inderdaad, een laatste werkgever, want vanaf 2012 begon het leven als zelfstandig ondernemer.

Coaching / Training

Soms loopt het gewoon niet. Alles lijkt voor elkaar, maar toch blijven de gasten weg; het eten is fantastisch, maar het schort aan de presentatie; of de zaak loopt als een trein, maar op de achtergrond is frictie of spelen andere zorgen. Misschien heeft u dan iemand nodig die de boel eens bij elkaar kan roepen, de keuken een make-over kan geven of de groep op sleeptouw kan nemen? Of die er misschien van A tot Z de culinaire bezem door haalt? Ook dan staan wij voor u klaar. Afhankelijk van uw noden verzorgen wij cursussen en demonstraties, assisteren wij bij een fysieke herinrichting van de keuken of zelfs het hele restaurant, nemen wij het koken en de bediening voor korte of langere tijd over of begeleiden en coachen wij uw personeel.